Valeria Moreno
Del 24 al 26 de junio, el Centro Cultural Conte Grand será sede de una nueva edición de Sabor Sanjuanino, una propuesta que busca poner en valor la identidad gastronómica provincial y rescatar las tradiciones culinarias de la región.
Mauro Bergés, decano de la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo, explicó que uno de los principales objetivos del encuentro es preservar las recetas y productos característicos de San Juan para proyectarlos más allá de las fronteras provinciales.
"¿Por qué no podemos tener nuestra dieta cuyana al menos?", planteó Bergés, al referirse a la posibilidad de construir una identidad alimentaria propia a partir de los productos y costumbres locales.
En ese marco, la Facultad trabaja en la elaboración de la Guía de Sabor Sanjuanino, un relevamiento de platos típicos y productos con valor patrimonial como el membrillo, el aceite de oliva, los espárragos, la miel y los vinos, con el objetivo de preservar recetas ancestrales de los distintos departamentos.
La programación incluirá el Torneo Federal de Chefs, un concurso para estudiantes de gastronomía y una feria destinada a difundir y promocionar la producción local.
"Lo importante de todo esto es cómo ponemos en valor esas tradiciones de San Juan", destacó el decano, quien invitó a la comunidad a participar de esta propuesta que reúne al sector académico, organismos públicos y privados.
